http://www.via.co.jp/blog/restaurant 森のアトリエ Fri, 23 Jul 2010 10:42:09 +0000 http://backend.userland.com/rss092 ja 夏の朝食には、生のブルーベリー･ジュースをお出ししています。 [caption id="attachment_145" align="alignleft" width="300" caption="南阿蘇村の今村孝典さんの畑で採れたブルーベリーです"][/caption] [caption id="attachment_144" align="alignleft" width="201" caption="ミキサーに入れます"][/caption] [caption id="attachment_143" align="alignleft" width="201" caption="蜂蜜とレモン汁を入れます"][/caption] [caption id="attachment_141" align="alignleft" width="201" caption="よくかき混ぜます"][/caption] [caption id="attachment_140" align="alignleft" width="300" caption="種や皮を、漉し取ります"][/caption] [caption id="attachment_139" align="alignleft" width="300" caption="おいしい、生ブルーベリー・ジュースのできあがり！"][/caption] http://www.via.co.jp/blog/restaurant/2010/07/23/%e6%9c%9d%e9%a3%9f%e3%81%ab%e3%81%af%e3%80%81%e7%94%9f%e3%81%ae%e3%83%96%e3%83%ab%e3%83%bc%e3%83%99%e3%83%aa%e3%83%bc%ef%bd%a5%e3%82%b8%e3%83%a5%e3%83%bc%e3%82%b9.html 今日は、昨日つくったオマール海老のムースを使って、実際に盛り付けます。 [caption id="attachment_120" align="alignleft" width="300" caption="ムースをオーブンで蒸しあげたテリーヌを、冷蔵庫で冷やしておき、切り分けます。"][/caption] [caption id="attachment_124" align="alignleft" width="300" caption="南阿蘇産の野菜などを準備しておきます"][/caption] [caption id="attachment_121" align="alignleft" width="300" caption="むらさきアスパラ、阿蘇高菜のピクルスの自家製ロースハム巻き、ラディッシュ、オカワカメ、タンポポ、ミニトマトなどと盛り合わせます"][/caption] [caption id="attachment_130" align="alignleft" width="640" caption="阿蘇キュイジーヌの３つのコースの一つ、「オーベルジュ・コース」の前菜になります"][/caption] http://www.via.co.jp/blog/restaurant/2010/07/19/%e3%81%b9%e3%81%b9%e3%83%bb%e3%82%aa%e3%83%9e%e3%83%bc%e3%83%ab%e6%b5%b7%e8%80%81%e3%81%ae%e3%83%86%e3%83%aa%e3%83%bc%e3%83%8c%e3%80%80%e3%82%aa%e3%83%bc%e3%83%99%e3%83%ab%e3%82%b8%e3%83%a5%e3%83%bb.html [caption id="attachment_111" align="alignleft" width="300" caption="カナダ産　ベベ・オマール海老です"][/caption] [caption id="attachment_110" align="alignleft" width="300" caption="まずはオマール海老の殻をむき、ハサミを割って身を出します"][/caption] [caption id="attachment_109" align="alignleft" width="300" caption="尻尾の部分のむき身は、姿のままで塩茹でしておきます"][/caption] [caption id="attachment_108" align="alignleft" width="300" caption="むき身に、生クリーム、バター、塩、こしょうなどを入れて、ミキサーにかけます"][/caption] [caption id="attachment_106" align="alignleft" width="300" caption="テリーヌ型に、ミキサーで挽いた身と、ピスタチオ、ゆでたむき身を入れます"][/caption] [caption id="attachment_105" align="alignleft" width="300" caption="オーブンで蒸しあげたら、冷蔵庫で冷やしてお皿に盛り付けます"][/caption] [オマール海老のムースの作り方] 昨日から始まった夏休みのメニュー。 今年は、夏の間だけ解禁されるカナダ産のべべ・オマール海老のコースです。 阿蘇キュイジーヌの３つのフルコースのすべてに、ベベ・オマール海老を使ったさまざまな料理が出ますが、今日は、ムースをご紹介しましょう。 ご期待ください。 http://www.via.co.jp/blog/restaurant/2010/07/17/%e3%82%aa%e3%83%9e%e3%83%bc%e3%83%ab%e6%b5%b7%e8%80%81%e3%81%ae%e3%83%a0%e3%83%bc%e3%82%b9%e3%81%ae%e4%bd%9c%e3%82%8a%e6%96%b9.html [caption id="attachment_101" align="alignleft" width="300" caption="南阿蘇産のブルーベリーです"][/caption] [caption id="attachment_98" align="alignleft" width="300" caption="ジャージーミルク、小麦粉、バターなどと混ぜ合わせます"][/caption] [caption id="attachment_96" align="alignleft" width="201" caption="一次発酵でふくれてきます"][/caption] [caption id="attachment_87" align="alignleft" width="300" caption="丸めて成型します"][/caption] [caption id="attachment_93" align="alignleft" width="201" caption="二次発酵させたものを、オーブンで焼き上げれば、できあがり！"][/caption] 森のアトリエでは、朝食にかぼちゃパンやニンジンパンなど、いろんな種類の手作りパンをお出しします。 今回は、ブルーベリー・パンも仲間入りしましたので、ご紹介しましょう。 食べると、本当にブルーベリーの味がおいしいですよ！ http://www.via.co.jp/blog/restaurant/2010/07/17/%e3%81%8a%e3%81%84%e3%81%97%e3%81%84%e3%83%96%e3%83%ab%e3%83%bc%e3%83%99%e3%83%aa%e3%83%bc%e3%83%bb%e3%83%91%e3%83%b3%e3%80%80%e4%bd%9c%e3%82%8a%e3%81%be%e3%81%97%e3%81%9f.html きのう作ったブルーベリー・ジャムを使って、さっそくアイスクリームを作りました。 最初に、阿蘇ジャージー牛乳でアイスクリームベースを作ります。 それに、ジャムを混ぜ合わせると、できあがり。 冷たくて、口いっぱいにブルーベリーの甘酸っぱさが広がります・・・ うーん、これはおいしい！ http://www.via.co.jp/blog/restaurant/2010/06/24/%e3%83%96%e3%83%ab%e3%83%bc%e3%83%99%e3%83%aa%e3%83%bc%e3%83%bb%e3%82%a2%e3%82%a4%e3%82%b9%e3%82%af%e3%83%aa%e3%83%bc%e3%83%a0%e3%80%81%e3%81%a7%e3%81%8d%e3%81%be%e3%81%97%e3%81%9f%e3%80%82.html 南阿蘇はブルーベリーの産地です。 おいしくて、目も良くなるとなれば、食べない手はありませんね。 今日は採れたばかりのブルーベリーの実を、さっそくジャムにしてみました。 これは、朝食にもお出ししますし、夜のデザートのブルーベリー・アイスクリームにもなるんですよ。 http://www.via.co.jp/blog/restaurant/2010/06/23/%e3%83%96%e3%83%ab%e3%83%bc%e3%83%99%e3%83%aa%e3%83%bc%e3%81%ae%e3%82%b8%e3%83%a3%e3%83%a0%e4%bd%9c%e3%82%8a.html 今日の結婚式のコースに使っているのは、「ばってんなす」。 熊本特産のちいさなナスビですが、これがまたおいしいんです。 生でもそのまま食べられるほど・・・ 阿蘇キュイジーヌでは、これをゼリー寄せにしてみました。 （イトヨリ、スズキ、小林さんの赤パプリカ、グリーンピース、ばってんなす） 食べてみたいでしょ。。。？ http://www.via.co.jp/blog/restaurant/2010/05/22/%e3%81%b0%e3%81%a3%e3%81%a6%e3%82%93%e3%81%aa%e3%81%99%e3%81%ae%e3%82%bc%e3%83%aa%e3%83%bc%e5%af%84%e3%81%9b.html 初夏のコースが始まっていますが、今回は南阿蘇産のイワナを使っています。 それだけではなく、地元の珍しい野菜も使っているんですよ。 例えばこのムラサキの大きなアスパラガス！！ なかなかお目にかかれないものですか、見事でしょう？ 食感もシャキシャキして、味も上々・・・ 珍しいだけではないんです。ぜひ食べてみてくださいね。 http://www.via.co.jp/blog/restaurant/2010/05/15/%e3%83%a0%e3%83%a9%e3%82%b5%e3%82%ad%e3%82%a2%e3%82%b9%e3%83%91%e3%83%a9%e3%82%92%e4%bd%bf%e3%81%a3%e3%81%9f%e5%88%9d%e5%a4%8f%e3%81%ae%e3%82%b3%e3%83%bc%e3%82%b9.html 20日（土）の朝からTV放映された、「知っとこ！」見ていただけましたか？わずか５分位の放送でしたが、実際撮影には、移動時間なども含め８時間ほど掛かりました。特に自家製ハムの撮影は、２４時間単位で、仕込みをしていくので、三日前から準備していました。本当に大変な撮影でした。その甲斐もあって、いろんな方から「TV見たよ、とても良かったよ」とお声を頂きました。おかげさまで、予約やお問い合わせの電話もたくさんいただいています。皆さんも是非いらっしゃって下さい。明日からちょっと遅い冬休みを頂きます。東京・大阪で食べ歩きをして来ようと思ってます。美味しいもの、珍しいもの、次回ご報告したいと思いますのでお楽しみに。 http://www.via.co.jp/blog/restaurant/2010/02/21/%e6%92%ae%e5%bd%b1%e8%a3%8f%e8%a9%b1.html 卒業旅行を検討している皆さんへ、アトリエではスペシャルメニューを考えました。前菜は、阿蘇の高森町の清流で育った虹鱒の自家製燻製と南阿蘇村産野菜のサラダ、ポタージュは、南阿蘇村産野菜のクリームスープ、ご飯料理は、南阿蘇村産キノコと海老のドリア、お肉料理は、熊本県産地鶏天草大王のポジャルスキー（バターと生クリームで作ったメンチカツ）、デザートは、南阿蘇村産フルーツのベルギー産チョコレートフォンデュです。阿蘇の自然の恵みを満喫できるメニューです。是非お召し上がりに来て下さい。 http://www.via.co.jp/blog/restaurant/2010/01/27/%e5%8d%92%e6%a5%ad%e6%97%85%e8%a1%8c.html