阿蘇キュイジーヌのキッチンより http://www.via.co.jp/blog/restaurant 森のアトリエ Fri, 23 Jul 2010 10:42:09 +0000 http://wordpress.org/?v=2.8.4 ja hourly 1 朝食には、生のブルーベリー･ジュース http://www.via.co.jp/blog/restaurant/2010/07/23/%e6%9c%9d%e9%a3%9f%e3%81%ab%e3%81%af%e3%80%81%e7%94%9f%e3%81%ae%e3%83%96%e3%83%ab%e3%83%bc%e3%83%99%e3%83%aa%e3%83%bc%ef%bd%a5%e3%82%b8%e3%83%a5%e3%83%bc%e3%82%b9.html http://www.via.co.jp/blog/restaurant/2010/07/23/%e6%9c%9d%e9%a3%9f%e3%81%ab%e3%81%af%e3%80%81%e7%94%9f%e3%81%ae%e3%83%96%e3%83%ab%e3%83%bc%e3%83%99%e3%83%aa%e3%83%bc%ef%bd%a5%e3%82%b8%e3%83%a5%e3%83%bc%e3%82%b9.html#comments Fri, 23 Jul 2010 10:42:09 +0000 chef http://www.via.co.jp/blog/restaurant/?p=138
夏の朝食には、生のブルーベリー･ジュースをお出ししています。

南阿蘇村の今村孝典さんの畑で採れたブルーベリーです

南阿蘇村の今村孝典さんの畑で採れたブルーベリーです



ミキサーに入れます

ミキサーに入れます



蜂蜜とレモン汁を入れます

蜂蜜とレモン汁を入れます



よくかき混ぜます

よくかき混ぜます



種や皮を、漉し取ります

種や皮を、漉し取ります



おいしい、生ブルーベリー・ジュースのできあがり！

おいしい、生ブルーベリー・ジュースのできあがり！



]]> http://www.via.co.jp/blog/restaurant/2010/07/23/%e6%9c%9d%e9%a3%9f%e3%81%ab%e3%81%af%e3%80%81%e7%94%9f%e3%81%ae%e3%83%96%e3%83%ab%e3%83%bc%e3%83%99%e3%83%aa%e3%83%bc%ef%bd%a5%e3%82%b8%e3%83%a5%e3%83%bc%e3%82%b9.html/feed 0 べべ・オマール海老のテリーヌ　[オーベルジュ・コースの前菜] http://www.via.co.jp/blog/restaurant/2010/07/19/%e3%81%b9%e3%81%b9%e3%83%bb%e3%82%aa%e3%83%9e%e3%83%bc%e3%83%ab%e6%b5%b7%e8%80%81%e3%81%ae%e3%83%86%e3%83%aa%e3%83%bc%e3%83%8c%e3%80%80%e3%82%aa%e3%83%bc%e3%83%99%e3%83%ab%e3%82%b8%e3%83%a5%e3%83%bb.html http://www.via.co.jp/blog/restaurant/2010/07/19/%e3%81%b9%e3%81%b9%e3%83%bb%e3%82%aa%e3%83%9e%e3%83%bc%e3%83%ab%e6%b5%b7%e8%80%81%e3%81%ae%e3%83%86%e3%83%aa%e3%83%bc%e3%83%8c%e3%80%80%e3%82%aa%e3%83%bc%e3%83%99%e3%83%ab%e3%82%b8%e3%83%a5%e3%83%bb.html#comments Mon, 19 Jul 2010 04:55:17 +0000 chef http://www.via.co.jp/blog/restaurant/?p=119 今日は、昨日つくったオマール海老のムースを使って、実際に盛り付けます。

オーブンで蒸しあげたテリーヌを、冷蔵庫で冷やしておき、切り分けます。

ムースをオーブンで蒸しあげたテリーヌを、冷蔵庫で冷やしておき、切り分けます。



南阿蘇産の野菜などを準備しておきます

南阿蘇産の野菜などを準備しておきます



むらさきアスパラ、阿蘇高菜のピクルスの自家製ロースハム巻き、ラディッシュオカワカメ、タンポポ、ミニトマトなどと盛り合わせます

むらさきアスパラ、阿蘇高菜のピクルスの自家製ロースハム巻き、ラディッシュ、オカワカメ、タンポポ、ミニトマトなどと盛り合わせます



阿蘇キュイジーヌの３つのコースの一つ、「オーベルジュ・コース」の前菜になります

阿蘇キュイジーヌの３つのコースの一つ、「オーベルジュ・コース」の前菜になります



]]> http://www.via.co.jp/blog/restaurant/2010/07/19/%e3%81%b9%e3%81%b9%e3%83%bb%e3%82%aa%e3%83%9e%e3%83%bc%e3%83%ab%e6%b5%b7%e8%80%81%e3%81%ae%e3%83%86%e3%83%aa%e3%83%bc%e3%83%8c%e3%80%80%e3%82%aa%e3%83%bc%e3%83%99%e3%83%ab%e3%82%b8%e3%83%a5%e3%83%bb.html/feed 0 オマール海老のムースの作り方 http://www.via.co.jp/blog/restaurant/2010/07/17/%e3%82%aa%e3%83%9e%e3%83%bc%e3%83%ab%e6%b5%b7%e8%80%81%e3%81%ae%e3%83%a0%e3%83%bc%e3%82%b9%e3%81%ae%e4%bd%9c%e3%82%8a%e6%96%b9.html http://www.via.co.jp/blog/restaurant/2010/07/17/%e3%82%aa%e3%83%9e%e3%83%bc%e3%83%ab%e6%b5%b7%e8%80%81%e3%81%ae%e3%83%a0%e3%83%bc%e3%82%b9%e3%81%ae%e4%bd%9c%e3%82%8a%e6%96%b9.html#comments Sat, 17 Jul 2010 05:54:17 +0000 chef http://www.via.co.jp/blog/restaurant/?p=104
カナダ産　ベベ・オマール海老です

カナダ産　ベベ・オマール海老です



まずはオマール海老の殻をむき、ハサミを割って身を出します

まずはオマール海老の殻をむき、ハサミを割って身を出します



尻尾の部分のむき身は、姿のままで塩茹でしておきます

尻尾の部分のむき身は、姿のままで塩茹でしておきます



むき身に、生クリーム、バター、塩、こしょうなどを入れて、ミキサーにかけます

むき身に、生クリーム、バター、塩、こしょうなどを入れて、ミキサーにかけます



テリーヌ型に、ミキサーで挽いた身と、ピスタチオ、ゆでたむき身を入れます

テリーヌ型に、ミキサーで挽いた身と、ピスタチオ、ゆでたむき身を入れます



オーブンで蒸しあげたら、冷蔵庫で冷やしてお皿に盛り付けます

オーブンで蒸しあげたら、冷蔵庫で冷やしてお皿に盛り付けます



[オマール海老のムースの作り方]

昨日から始まった夏休みのメニュー。

今年は、夏の間だけ解禁されるカナダ産のべべ・オマール海老のコースです。
阿蘇キュイジーヌの３つのフルコースのすべてに、ベベ・オマール海老を使ったさまざまな料理が出ますが、今日は、ムースをご紹介しましょう。

ご期待ください。

]]> http://www.via.co.jp/blog/restaurant/2010/07/17/%e3%82%aa%e3%83%9e%e3%83%bc%e3%83%ab%e6%b5%b7%e8%80%81%e3%81%ae%e3%83%a0%e3%83%bc%e3%82%b9%e3%81%ae%e4%bd%9c%e3%82%8a%e6%96%b9.html/feed 0 おいしいブルーベリー・パン　作りました http://www.via.co.jp/blog/restaurant/2010/07/17/%e3%81%8a%e3%81%84%e3%81%97%e3%81%84%e3%83%96%e3%83%ab%e3%83%bc%e3%83%99%e3%83%aa%e3%83%bc%e3%83%bb%e3%83%91%e3%83%b3%e3%80%80%e4%bd%9c%e3%82%8a%e3%81%be%e3%81%97%e3%81%9f.html http://www.via.co.jp/blog/restaurant/2010/07/17/%e3%81%8a%e3%81%84%e3%81%97%e3%81%84%e3%83%96%e3%83%ab%e3%83%bc%e3%83%99%e3%83%aa%e3%83%bc%e3%83%bb%e3%83%91%e3%83%b3%e3%80%80%e4%bd%9c%e3%82%8a%e3%81%be%e3%81%97%e3%81%9f.html#comments Sat, 17 Jul 2010 02:18:20 +0000 chef http://www.via.co.jp/blog/restaurant/?p=83
南阿蘇産のブルーベリーです

南阿蘇産のブルーベリーです



ジャージーミルク、小麦粉、バターなどと混ぜ合わせます

ジャージーミルク、小麦粉、バターなどと混ぜ合わせます



一次発酵でふくれてきます

一次発酵でふくれてきます



丸めて成型します

丸めて成型します



二次発酵させたものを、オーブンで焼き上げれば、できあがり！

二次発酵させたものを、オーブンで焼き上げれば、できあがり！



森のアトリエでは、朝食にかぼちゃパンやニンジンパンなど、いろんな種類の手作りパンをお出しします。

今回は、ブルーベリー・パンも仲間入りしましたので、ご紹介しましょう。

食べると、本当にブルーベリーの味がおいしいですよ！

]]> http://www.via.co.jp/blog/restaurant/2010/07/17/%e3%81%8a%e3%81%84%e3%81%97%e3%81%84%e3%83%96%e3%83%ab%e3%83%bc%e3%83%99%e3%83%aa%e3%83%bc%e3%83%bb%e3%83%91%e3%83%b3%e3%80%80%e4%bd%9c%e3%82%8a%e3%81%be%e3%81%97%e3%81%9f.html/feed 0 ブルーベリー・アイスクリーム、できました。 http://www.via.co.jp/blog/restaurant/2010/06/24/%e3%83%96%e3%83%ab%e3%83%bc%e3%83%99%e3%83%aa%e3%83%bc%e3%83%bb%e3%82%a2%e3%82%a4%e3%82%b9%e3%82%af%e3%83%aa%e3%83%bc%e3%83%a0%e3%80%81%e3%81%a7%e3%81%8d%e3%81%be%e3%81%97%e3%81%9f%e3%80%82.html http://www.via.co.jp/blog/restaurant/2010/06/24/%e3%83%96%e3%83%ab%e3%83%bc%e3%83%99%e3%83%aa%e3%83%bc%e3%83%bb%e3%82%a2%e3%82%a4%e3%82%b9%e3%82%af%e3%83%aa%e3%83%bc%e3%83%a0%e3%80%81%e3%81%a7%e3%81%8d%e3%81%be%e3%81%97%e3%81%9f%e3%80%82.html#comments Thu, 24 Jun 2010 07:01:16 +0000 chef http://www.via.co.jp/blog/restaurant/?p=74
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きのう作ったブルーベリー・ジャムを使って、さっそくアイスクリームを作りました。

最初に、阿蘇ジャージー牛乳でアイスクリームベースを作ります。

それに、ジャムを混ぜ合わせると、できあがり。

冷たくて、口いっぱいにブルーベリーの甘酸っぱさが広がります・・・

うーん、これはおいしい！

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南阿蘇はブルーベリーの産地です。
おいしくて、目も良くなるとなれば、食べない手はありませんね。

今日は採れたばかりのブルーベリーの実を、さっそくジャムにしてみました。
これは、朝食にもお出ししますし、夜のデザートのブルーベリー・アイスクリームにもなるんですよ。


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battennnasu２

battennnasu１

今日の結婚式のコースに使っているのは、「ばってんなす」。

熊本特産のちいさなナスビですが、これがまたおいしいんです。

生でもそのまま食べられるほど・・・

阿蘇キュイジーヌでは、これをゼリー寄せにしてみました。

（イトヨリ、スズキ、小林さんの赤パプリカ、グリーンピース、ばってんなす）

食べてみたいでしょ。。。？

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syoka

murasaki

初夏のコースが始まっていますが、今回は南阿蘇産のイワナを使っています。
それだけではなく、地元の珍しい野菜も使っているんですよ。

例えばこのムラサキの大きなアスパラガス！！
なかなかお目にかかれないものですか、見事でしょう？

食感もシャキシャキして、味も上々・・・
珍しいだけではないんです。ぜひ食べてみてくださいね。

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]]> http://www.via.co.jp/blog/restaurant/2010/02/21/%e6%92%ae%e5%bd%b1%e8%a3%8f%e8%a9%b1.html/feed 0 卒業旅行 http://www.via.co.jp/blog/restaurant/2010/01/27/%e5%8d%92%e6%a5%ad%e6%97%85%e8%a1%8c.html http://www.via.co.jp/blog/restaurant/2010/01/27/%e5%8d%92%e6%a5%ad%e6%97%85%e8%a1%8c.html#comments Wed, 27 Jan 2010 14:57:50 +0000 chef http://www.via.co.jp/blog/restaurant/?p=34 卒業旅行を検討している皆さんへ、アトリエではスペシャルメニューを考えました。前菜は、阿蘇の高森町の清流で育った虹鱒の自家製燻製と南阿蘇村産野菜のサラダ、ポタージュは、南阿蘇村産野菜のクリームスープ、ご飯料理は、南阿蘇村産キノコと海老のドリア、お肉料理は、熊本県産地鶏天草大王のポジャルスキー（バターと生クリームで作ったメンチカツ）、デザートは、南阿蘇村産フルーツのベルギー産チョコレートフォンデュです。阿蘇の自然の恵みを満喫できるメニューです。是非お召し上がりに来て下さい。2010卒業

]]> http://www.via.co.jp/blog/restaurant/2010/01/27/%e5%8d%92%e6%a5%ad%e6%97%85%e8%a1%8c.html/feed 0